ベーキング酵素市場は、世界中の食品・飲料産業の急成長に伴い、2027年までに著しい成長が見込まれています。

ベーキング酵素は、製品の寿命や保存性を向上させ、生地やパンの特性（生地の取り扱い、ガスの保持、食感、スライス可能性、テクスチャなど）を改善することが示されています。焼き菓子や即食食品の世界的な需要の増加により、過去数年間に業界の需要が拡大しています。

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ベーキング酵素市場は、応用、製品、地域に基づいてセグメント化されています。製品の観点からは、カタラーゼ、プロテアーゼ、フィターゼ、リパーゼ、ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼ、炭水化物分解酵素などにさらに分けられています。リパーゼ製品セグメントは、既存の乳化剤の置換または強化のためにベーキング業界で広く使用されているため、審査期間中に楽観的な成長を示す見込みです。

炭水化物分解酵素については、ラクターゼ、アミラーゼ、ペクチナーゼ、キシラナーゼ/ヘミセルラーゼ、セルラーゼに分類されています。アミラーゼセグメントは、2027年までに相当な利益を上げる見込みであり、その有益な特性により需要を刺激するでしょう。アミラーゼはクラムの柔らかさや耐陳腐性に寄与するだけでなく、中間的な熱安定性を提供するため、今後数年間でセグメントの需要を牽引するでしょう。

キシラナーゼ/ヘミセルラーゼセグメントは市場シェアの7％以上を占め、評価期間を通じて堅調なペースで成長する見込みです。キシラナーゼのベーキング業界での広範な利用は、他の酵素と組み合わせて生地の流動特性とパンの感覚特性に望ましい効果をもたらすため、製品の需要を刺激すると予想されます。

セルラーゼセグメントは、グルテンネットワーク形成において重要な役割を果たすため、研究期間中に堅調な成長率で進展する見込みです。セルラーゼは不溶性アラビノキシランの除去に主に関与し、グルテンネットワークの形成に寄与します。ペクチナーゼセグメントは、高い安定性、改善された生地の粘性、形状の良さなど、さまざまな有利な特性を持つため、2027年までに注目すべき市場シェアを占めると予想されます。

ラクターゼセグメントは、市場シェアの19％以上を占め、所定の期間内に約7％の成長率で拡大すると予想されます。この成長は、ラクターゼのベーカリー産業での広範な応用によるものです。

ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼ製品セグメントは、2027年までに相当な評価額に達する見込みです。ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼは、異常な微生物を検出して食品の生物学的安全性を確保するため、食品製造業において中心的な役割を果たしており、そのため需要が高まるでしょう。

カタラーゼ製品セグメントは、食品製品から酸素を除去するためにベーキング業界で主に使用されるため、予測期間中に堅調な成長トラジェクトリーを示すと推定されています。カタラーゼは保存能力を延長するだけでなく、乾燥前に卵白からブドウ糖を除去するのにも役立ちます。そのため、数年後のセグメントの拡大を推進するでしょう。その他の製品セグメントは、2021年から2027年まで一定のペースで発展する見込みです。その他のベーキング酵素製品には、ラッカーゼ、レバンなどがあります。ラッカーゼは主に焼き菓子の食感を改善するために使用されます。

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応用の観点からは、ビスケット、ケーキ、パン、その他にベーキング酵素市場が分割されています。2020年には、ビスケットの応用セグメントが市場シェアの約25％を占め、分析期間中に約7％のCAGRで進展すると予測されています。その他の応用セグメントは、ベーキング酵素市場全体の約5％を占め、2021年から2027年にかけて相当なペースで拡大する見込みです。ベーキング酵素の他の応用には、ペイストリー、バター、チーズなどがあります。

地域的には、LATAMのベーキング酵素市場は、焼き菓子や即食食品の需要の増加に伴い、研究期間を通じて著しい成長を遂げる見込みです。一方、MEAのベーキング酵素市場は、サウジアラビア、UAE、エジプトを中心に急成長する見込みです。中間層の人口が大量に存在し、焼き食品の需要を刺激しているためです。

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