2023年から2032年までの間に、グローバルな乳製品酵素市場は、発展途上国における人口増加と所得水準の上昇により、著しい成長を示すと予想されています。さらに、機能性食品の消費の増加や乳製品酵素の健康上の利点に対する認識の向上も、製品の採用を推進する要因となるでしょう。

乳製品酵素の応用範囲の拡大は、チーズ、ヨーグルト、牛乳、その他の乳製品の生産における酵素の需要も増加させました。生物技術と酵素工学の進展により、この分野でいくつかの技術的な突破が生まれています。例えば、2022年9月に、オランダの乳製品会社であるDSMはDelvo Plant酵素を発売しました。このイノベーションは、オート麦ベースの乳製品の製造を簡素化するのに役立ちます。消費者は、添加物や人工的な成分が最小限の製品にますます傾向しているため、新しい乳製品酵素への需要が急増しています。

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主要な製造業者は、製品の品質向上、プロセスの効率改善、生産コストの削減を提供する酵素の開発に研究開発に投資しています。例えば、2022年11月に、バイオテクノロジー企業であるアマノエンザイムは、Milton Parkでの研究開発プログラムと酵素の生産のためのヨーロッパ拠点を開設しました。この日本の企業は、風味、食感、色合い、消化、栄養プロファイルを重視した製品の提供を目指しています。

乳製品酵素市場は、製品、用途、地域の観点で分割されています。

製品に基づいて、業界はリパーゼ、炭水化物、プロテアーゼ、エステラーゼ、カタラーゼ、トランスグルタミナーゼに分割されます。炭水化物酵素はさらにアミラーゼとラクターゼに分けられます。2032年までに、ラクターゼセグメントは2億5500万ドルに達するでしょう。食事の嗜好の変化とライフスタイルの変化が、さまざまな地域でのラクターゼの需要を促しています。それは世界中の食品、飲料、および乳製品で主に使用されています。

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用途に基づいて、ホエイプロテインセグメントからの乳製品酵素市場のシェアは、2032年までに相当な市場シェアを蓄積すると推定されています。ホエイプロテインを含む製品の健康上の利点と、ボディビル組織の間でのホエイプロテインベースの個人用ケア製品の需要の増加がセグメントの成長を補完しています。さらに、若者のフィットネス意識の高まりも、世界中の乳製品酵素メーカーにとって有望な機会を提供しています。

地域別では、北米の乳製品酵素市場は2032年までに約2億7000万ドルに達する見込みです。この成長は、食品の需要の増加と乳製品の生産における幅広い酵素の利用によるものです。さらに、この地域での乳糖不耐症の増加は、ラクターゼ酵素の需要を促しています。報告によると、20歳までに約3000万人のアメリカの成人がある程度の乳糖不耐症を抱えているとされています。

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